Mandel- och kokoskex

Ingredienser grundmjöl:

• 2 dl sötmandel el hasselnötter

• 2 dl kokosflingor

• 1 1/2 dl linfrön

• 1 dl sesamfrön

• 1 1/2 dl solrosfrön

• 2 dl cashewnötter  (kan uteslutas)

Ingredienser kex:

• 3 dl grundmjöl

• 3 ägg

• 1 tsk bakpulver

• 2 krm salt

• Sätt ugnen på 175°

• Mixa alla ingredienser, utom ½ dl linfrö, till grundmjölet i en matberedare. Det ska bli som ett halvgrovt mjöl. Tillsätt sedan resterande linfrön. 

• Blanda samman 3 dl mjöl med ägg, bakpulver och salt i en bunke. Låt stå någon minut. 

• Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Det ska vara så tunt att det precis håller ihop. 

• Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter tills smeten får lite färg. Ta ut plåten och skär kexen i lagom stora kexbitar. 

• Sätt in i ugnen igen men nu på 50–75 graders värme. Kexen ska stå inne tills de är spröda och hårda – det tar cirka 1 timme. Ställ en äggklocka och kolla av kexen då och då. 

Jag brukar göra en stor sats mjöl som jag sedan förvarar i kylen. Bra att ta fram när man vill göra kexen men har ont om tid.